Hvorfor smelter ikke chokolade i et vandbad. Sådan opvarmes chokolade med et vandbad?

  1. Hvorfor på vandbadet?
  2. Hvordan smelter man i badet?

Spørgsmålet om, hvordan man smelter chokolade i et vandbad vil virke naivt for nogle. Hvad kan jo være nemmere end at smelte denne delikatesse.

Sæt det i solen og lad det sprede sig. På denne måde får du et produkt, der kan spises, men det vil være svært at oprette et kulinarisk mesterværk fra det.

Til kulinariske formål anvendes sædvanlig mørk chokolade normalt. Det bør især indeholde en masse revet kakao og smør sidst. Jo højere procentdelen af ​​kakaobønner er, desto bedre er delikatessen at se på din bagning og jo rigere bliver smagen.

Hvis du vil have chokolade til at smelte godt og kunne bruges til at producere en sød skål, tag produkter fra kendte virksomheder, der værdsætter deres omdømme.

Blandt indenlandske producenter fremstilles gode produkter af sådanne virksomheder som "Rusland", "Babaevsky", "Red October".

Hvorfor på vandbadet?

For at forstå, hvordan man smelter chokolade i et vandbad, skal man vide, hvad det er For at forstå, hvordan man smelter chokolade i et vandbad, skal man vide, hvad det er. Denne metode er en metode til madlavning, hvor varmebehandling udføres ved at placere beholderen i varmt vand.

Indholdet i beholderen koges ikke over en brand, men i et varmt bad. Mere præcist er det ikke så meget en måde at lave mad på, hvilket indebærer kogning som mulighed for opvarmning og opretholdelse af en bestemt temperatur.

Vandbadets egenart er ensartethed og gradvis opvarmning. Samtidig er indholdet af et fartøj i varmt vand ikke udsat for for høj varmeeksponering.

De anvender en sådan procedure, hvis det er nødvendigt at opnå en overgang til en bestemt tilstand fra produktet. Så mange medicinske urtepræparater, konfekture cremer, saucer er tilberedt. Således smeltet delikat produkt chokolade.

Hvordan smelter man i badet?

Chokolade er et lækkert produkt, der smelter, når det ikke er nødvendigt, og gør det ikke, hvis en sådan tilstand er påkrævet af den. Du kan forkæle mere end en flise, før du lærer, hvordan du ordentligt damp chokolade i et bad.

Ja, dette produkt skal virkelig svæve, og ikke at stege i en stegepande eller lave mad i en gryde.

For at forstå, hvordan du smelter chokolade korrekt, skal du overholde følgende aktionsalgoritme: For at forstå, hvordan du smelter chokolade korrekt, skal du overholde følgende aktionsalgoritme:

  1. Tag to beholdere med forskellige diametre. En af dem bør ikke bare være mindre end den anden og vigtigst af alt væsentligt hende allerede. Det er bedst at tage en kasserolle. Et andet fartøj, der skal anbringes i denne beholder, kan endda være en glasburk. Men for chokolade er det bedre at tage en bredere skål, fordi du skal røre den. Stadig brug for en træ spatel eller ske.
  2. Hæld vand i en større beholder og sæt på ovnen for at varme op. Væske skal ikke fylde mere end halvdelen af ​​beholderen. Den mindre beholder skal være tør indeni, for når den kommer i kontakt med vand, vil chokolade miste de egenskaber, du har brug for.
  3. Vent, indtil vandet i det større fartøj opvarmer op til en varm tilstand, og læg en mindre beholder der. Først skal du sætte knuste chokoladebjælker. Vandet i bundpanden er bedre, at man ikke koger. Det er nok at holde vandtemperaturen omkring + 70 ... + 80 ºС. Dette er nok til at smelte, og kogende vand kan forårsage ubehag ved omrøring.
  4. Dernæst oprethold den ønskede temperatur i gryden, bad og tørk chokolade, omrør det hele tiden. Brug til denne træobjekt (spatel, ske). En sådan handling udføres fra det øjeblik, hvor stykkets kanter begynder at smelte, og indtil det faste produkt bliver helt flydende. Mørk chokolade smelter ved ca. 55 ° C. Lysproduktet indeholder mindre kakaopulver, så det går i flydende tilstand allerede ved 45 ° C.
  5. Det vigtigste trick er ikke at overophede den fremtidige ingrediens i dine kulinariske kreationer. Temperaturen af ​​den smeltede chokolade må ikke overstige + 40 ... + 45 ºі. Ellers kan det efter køling forekomme hvid blomst . Det forkæler ikke smagen, men det kan ikke falde sammen med dine æstetiske krav.

At udføre proceduren for smeltning på to måder At udføre proceduren for smeltning på to måder. Den ene er hurtig, den anden er sikker. I det første tilfælde kan en beholder chokolade nedsænkes i kogende vand, der står på ilden.

Tiden fra begyndelsen af ​​opvarmning til produktion af flydende chokolade i dette tilfælde er signifikant reduceret, men denne metode er fyldt med forbrændinger og ubehagelige fornemmelser.

I den anden variant kan vandet koges, fjernes fra varmen og først efter det anbringes et kar med chokolade i den. Hvis du har brug for et lille flydende produkt, og du har tid nok, så er den anden metode foretrukken og meget mere praktisk.

Under alle omstændigheder må du ikke smelte med kogende vand. For det første er der risiko for, at vanddråber kommer ind i den indre beholder. For det andet smelter chokoladen for hurtigt og begynder at blive tykkere. Du kan ikke fange det øjeblik, hvor målet virkelig er opnået, og produktet kan fjernes fra varmt vand . Vedvarende varmen efter beredskaben begynder du faktisk chokoladen til at fordampe. Som følge heraf vil det igen tykke og brænde.

Når alt er klar, skal du hælde det smeltede produkt fra beholderen på en flad overflade. Det er bedst at hælde på stenproduktet, i ekstreme tilfælde kan du bruge porcelæn. Disse materialer opvarmes værre og afkøles meget hurtigt.

Ved anvendelse af en spatel omrøres det smeltede produkt for at afkøle til en temperatur på 30 ° C.

At bestemme denne indikator er meget enkel. Føl dig stadig flydende chokolade tilbage af hånden. Hvis du føler en svag afkøling, betyder det, at produktet bringes til den ønskede tilstand.

Du skal advares om en fare, der venter på en uerfarne kok: hvis en lille del af hård chokolade kommer ind i det forberedte produkt, vil den søde masse afkortes, og du bliver nødt til at starte igen.